ホームへ玉葱のピサラディエール (pissaladiere) の作り方
(www.nice-coteazur.org) より
10人前
パン屋で買ってきたパン生地 500 g、玉葱 3 kg 、ニンニク 2かけ、
ニースの黒オリーブ 50 g、アンチョビーフィレ 10、
ブーケガルニ、塩、胡椒、オリーブオイル
1. 玉葱を薄くスライスし、一つまみの塩、つぶしたニンニク、ブーケガルニを加えて、オリーブオイルで茶色くなるまで、弱火で炒める。
2. パイ皿にパン生地をのばし、熱いオーブンで10分焼く。
3. 玉葱からブーケガルニをはずし、生地の上に、玉葱、オリーブ、アンチョビーをのせ、オリーブオイルを振りかける。
4. 胡椒を振って、熱いオーブンで15分焼く。
ピサラディエールは、前菜として、熱くても冷たくても召し上がれますし、冷所で保存すれば4、5日持ちます。