ホームへバカリャウ・ア・ブラスの作り方
材料(4人前)
干鱈 500g、フライドポテト 500g、中くらいの玉葱 3個、泡立てた卵 5個、ニンニク 2片、オイル 大さじ4杯、刻みパセリ、黒オリーブ、塩、胡椒
一晩、干鱈を水に浸け、何回か水を変えてもどす。鱈を細かくし、皮と骨を取る。ポテトは皮をむき、細長く切る。玉葱は薄い輪切り。ニンニクの入ったフライパンをオイルで熱し、黄金色になったら取り除いておく。玉葱を黄金色になるまで炒め、鱈を加え、5分ほど熱したらポテトとニンニクを加える。塩、胡椒し、泡立てた卵を入れ、よくかき混ぜる。パセリと黒オリーブを散らす。
グリーンガイドより
グリーンガイドには、フライドポテトの皮をむくとありますが、丸ごとポテトをオーブンで焼いたもののことをいっているのかもしれません。フライドには、炒めるや焼くの意味もあるようです。もちろん、最初に細長く切ってから、油で揚げたフライドポテトが入っている場合もあり、その場合はかなり油っぽいものになります。